这句口头禅，许多人问过我，我也听许多人说过多种版本，由于是流传，原本就会有多种说法。但有一种版本我是在45年前就听过，现考据有关益阳历史史料，结合逻辑推理，窃以为比较正宗，我把它整理出来，以供方家批评。
45年前，我从知青招工到南县武圣宫饭店做白案师傅，那时的南县武圣宫，是藕池西支注入洞庭湖的主要通道，也是一个仅次于茅草街的轮运码头，是湘鄂的水路连线，每天住店乘船的人不下百人，可算洞庭湖中的一个“大码头”。也是名副其实的“江湖”。
我的师傅是一位68岁已退休的贺爹，年底，原白案师傅张铁民调到县委做厨师，我是才招工，顶上来就要做正式白案师傅，于是，饭店的周经理便把已退休几年的贺师傅重请出来，不要他干重活，只要他旁边指点。贺师傅早年是益阳人，他的小儿子贺新华就在地区农业局食堂做大厨，贺爹退休后原本住在乡下，现被请回来做我的白案师傅，便只能住在饭店里了。那时，由于打到了“四人帮”，晚上没什么政治学习和活动，而贺爹又人老话多，我们几个才招工的新职员，加上饭店没结婚和住店的客人，每晚总有十多个人，围着餐厅的煤炉，喝着大壶茶，听贺爹讲那过去的故事。
还是上世纪二十年代，贺爹就在益阳紫鸿春的包子店学徒，到三十年代，贺爹已经是紫鸿春的包子店的当家大厨，在贺爹的话语里，益阳当时是他见到过的最繁华、最热闹的码头口岸，那江湖规矩的严格和讲究，师傅做工的精细严格与顾客的挑剔和批评，也是贺爹这一生认为最具工匠精神的厨艺环境。如他讲的包子的褶子，只能用食指和拇指掐捏。肉包子25个褶子，中间留个小孔显油，而糖包子则只要求16个褶子，封顶不漏糖等，而包子馅，要保证切六剁四，以切为主，这样才有刀口嚼感，而调馅，当时是紫鸿春包子店的不传之秘，主要是鲫鱼汤成鱼冻后调馅，夏天里把鲫鱼汤放到深井里凝鱼冻，包包子时见不到汤水，但蒸熟后化成鲜汤馅，是当时紫鸿春包子的一招鲜，益阳紫鸿春的包子也因此闻名于江湖。
贺爹讲益阳紫鸿春的包子和白案技艺，无意中，却讲了一条与本文题目相关的故事，为了把“认得你姓邱！”的故事讲完整，这里，还需用一个字来引入展开，那就是“谱”字。谱者，辞海和百度有详细解释，这里不赘述，我的理解即是言、普，讲多数人能接受和普及的知识道理。
多数人都接触过一种“谱”，那就是去酒家和宾馆里吃饭的菜谱。这个菜谱，今天司空惯见，我们也好理解，但在上世纪初，益阳人对这个“谱”却是陌生的，何以故？原因是这之前益阳人吃饭是没谱的，如满街的小吃，一般饭铺，都是不要谱的，道理很简单，传统的农耕经济是没有现代市场经济规律和要求的，具体讲，就是街上卖什么，顾客就吃什么，就像今天的食堂一样。但大码头经济崛起以后，到了上世纪三十年代，益阳的市场经济已经到了鼎盛时期，就国外驻益阳的外事机构就有十多个，故此，“谱”也就大而全了，具体讲，一般的饭铺酒店，都是“有谱”的，这个谱，体现在黑板、吊牌和销售目录上，而有名气的饭庄酒家，则是“靠谱”的，即每张八仙桌上专门放有菜谱册子，一壶清茶。这些有谱和靠谱的饭店酒家，与没谱的区别就是，顾客想吃什么，饭店里就做什么。当年这样的饭店酒家就有十几家比较出名：养性花园、邱鸿兴、仙鹤楼、天然、万春楼、聚丰园、沁香居、九馨阁、醉月、小蓬莱、庆州饭庄等。
（益阳市政协年6月出版的‘文史资料选编’，第页）
而这从清末就起步的十余家“花园式楼台酒馆”中，既要相互帮衬为益阳在中外游客面前挣面子，但又相互竞争挤兑抢生意，这其中最典型的就是“邱鸿兴地楼酒馆”，坐落在当时益阳最繁华的公码头附近（也就是后来的涤华楼酒楼），率先打出了一副对联：酸甜苦辣调四海客官口味，东西南北做三江名厨佳肴。横幅：宾至如归。
这副对联由于在当时的码头戏院附近，一经挂出，便引起了不小的江湖轰动，这对当时江湖饮食业来说，这无疑是在“摆谱”，也是对国内外饮食文化的一种挑战，因为话说得太大太满了，于是，也就出现不少故意挑衅和找茬的，比如，当时就有不少江湖人，故意叫些江湖菜名点菜，如孔明借箭、子龙脱袍、火烧连营、楼上的、楼下的等，对于这种现象，“邱鸿兴地楼酒馆”既然夸下这海口，也不是没几手准备的，一般的江湖客，应付还是自如的，如上面所摆的几道菜谱，无非就是泥鳅钻豆腐、红枣去皮炖肉丸、铁板牛肉带火烧、豆腐、豆渣等，有的你还不要做，只要点出菜的做法，如子龙脱袍你只要问肉丸是大是小，要不要加黄花？顾客就知道你是老江湖，没夸海口，也就作罢。
但贺爹说的却是一桩不作罢的故事。益阳某大老板请几名苏州客商，酒至半酣，益阳大老板夸海口，说益阳这家邱鸿兴酒馆能做三江四海的名肴，你只要点得出，他就做得像，并且保证是家乡味。此话一出，原本就认为有些夸大其词的苏州客商也就不客气了，顺口点了一盘“四喜饺”。这是一个毫无草莽江湖的菜名，是可以登大雅之堂的喜庆点心，但也足可以考较出厨师的功力，不懂得就无所适从，菜名摆出来后，邱鸿兴酒馆却满口应承。
而这次邱鸿兴便是请的紫鸿春包子铺的贺爹，贺爹一生精通白案，接到“摆谱”后，用大虾三只梅花肉三两香菇四两黄豆三两，四样做馅，用猪油和香油煎烹，然后配以镇江陈醋加白糖做佐料，当一起端上桌后，苏州客商佩服得五体投地，而且赞不绝口，说比苏州的四喜饺还要正宗，原因是益阳的水清澈，洞庭湖的大虾要比太湖大虾鲜嫩！
益阳大老板更是有面子，喊出老板邱鸿兴对苏州客商介绍：“这就是益阳最牛饭庄的老板，邱鸿兴！”苏州客商乘着酒意，竖起大拇指：“认得你，姓邱！”
也就是这个故事在益阳大码头传开后，使许多人对“邱鸿兴地楼酒馆”刮目相看，一时广为传说，但传来传去的结果却是：“认得你姓邱！”
认得你姓邱！这句口头禅使“邱鸿兴地楼酒馆”火红了几十年，名字也已逐步改成“邱鸿兴花园式楼台酒馆”、“邱鸿兴饭庄”等，但到得民国二十七年（）底，快过大年了，一群从武汉会战败下来的伤残士兵到“邱鸿兴饭庄”吃饭，这群伤残士兵从死人堆里爬出来，对国家、人生乃至自己都非常失望，士气十分低落，他们来到益阳这家最有名气的酒楼，原本只想一醉方休，然后回湘西了此残生。但当他们几杯酒下肚后，不知是想到死去的战友还是怀念家乡，有几个人竟然在餐桌上嚎啕大哭起来，这一哭，便有人出来劝止转移话题：“大家不要哭了，我们今天来的是一家益阳最大最牛的饭馆，你点什么他们就做什么，只有你想不到，没有这家做不像的。”
这一劝，倒真的止住了哭声，但点什么菜呢？这群上游保靖、芦溪的湘西兵，穷孩子出身，也不知道什么是名菜佳肴，但几个人不约而同地想起了儿时好吃的湘西桐梓叶发粑粑，于是，不约而同的点了这样一个“下里巴人”的点心。
发粑粑，按理说，当年益阳的“牛屎发粑粑”江湖闻名，也比这桐梓叶发粑粑好吃得多，但眼下正值隆冬季节，这桐梓叶哪里有？于是，饭店的大厨与小二都出来解释，并提出了用牛屎发粑粑取代的方案。谁知这伙没见大世面的湘西伤残兵却不依：“不是说，只要想得到，你们就做的像吗？我们这些乡里丘八第一次点菜，就把你那牛皮戳破了？要嘛这桌饭免费，要嘛你把那饭庄的招牌拆下来”。
“邱鸿兴饭庄”多年来见过不少江湖砸牌和取闹的现象，但都因艺高胆大和地头蛇势力摆平了，今天这样一群未见过世面的“乡巴佬”取闹，于是，拿出大势来想唬住：“别无理取闹了，你们只要能拿出桐梓叶来，我们保证能做出来”。“我们是几十年的老招牌了，好多江湖名腿狠人都没闹出名堂来，凭你们几个没见世面的丘八，就想砸牌？真的不认得称”。在老益阳人的眼里，原本就有些瞧不起上游山里人的意识。
如果真是一般的流氓混混，“邱鸿兴饭庄”的这般拿势倒真能唬住，但这是一伙从死人堆里爬出来的伤残兵，与日本人都真刀实枪地干过，况所点的“摆谱”并非故意刁难，是几个人同时想到“妈妈的味道”，你那摆谱中又没提到了季节的问题，只有“想得到就做的像”，今想到了，你却做不到。不但不赔礼道歉，反而拿势压人，这帮原本就挟裹着仇恨的哀兵，又处于半醉状态，哪里会吃这社会正常的一套？凶巴巴地回道：“我们不认得称，我认得你姓邱，告诉你，老子们才真正的姓丘（丘八为兵的代名词）！”说完，一把掀翻桌子，盘盏锅炉尽碎，为首的保靖兵脑壳上还绑着绷带，左手拄着拐，只见他掏出一颗手榴弹，大声呼：“弟兄们，替我把那门牌砸了，楹联也替我砸碎，不让他们在这里挂羊头卖狗肉骗人！”
于是，十几个人齐发作，见桌椅就砸，门帘早已碎成数截，当“邱鸿兴饭庄”的伙计保卫人员拿着刀杖火棍围上来时，他们那里见过这等阵仗，这些伤残兵有刀有枪，并且是见过血的那种，也只能一下怔住松手，任这些伤残兵行泼撒野。
当警察赶到制止时，“邱鸿兴饭庄”早已砸得认不出原样，门窗柱子，窗帘壁画、桌椅碗碟都已是一堆杂碎。
“邱鸿兴饭庄”出现这种惨状，按理说，不管是谁砸的，复原是起码要求，但却坏在这群“丘八”手里，警察把他们带到局里以后，却毫无办法处置，这些都可说是抗日英雄，所拿的枪，是抗战军政府发的，战场上都已经打得没子弹了，益阳县警察无权缴他们的械，而他们有的身上有光洋和手表，解释说是战友的遗托和死者带给家人的，益阳也不敢没收，再看到他们一个个缺胳膊少腿的，这都是为国抗日而牺牲的，稍微处理不好，引发与抗战部队的冲突，打击抗战士兵的士气，益阳警察局会吃不了兜着走的。
受害人“邱鸿兴饭庄”看到这种情况，也说不出什么，只能认自己这一“邱”与当兵的“丘”犯冲，撞煞了。
“邱鸿兴饭庄”经此一闹，也不想再复原开张了，日本人已经占领了武汉，眼下正往长沙进发，国已不国，何以为家？年春节前，“邱鸿兴饭庄”正式宣布关门倒闭，据说以后邱鸿兴去了九江，从此下落不明。
这之后，日本的飞机多次不断地来益阳轰炸，年以后，还两次投掷燃烧弹，“邱鸿兴饭庄”气派的大楼屋也因此付之一炬。当年初日本投降光复时，益阳百废待兴，幸存的人们恍若隔世，在这里再建的便是许多益阳人都知道的“涤华楼酒楼”。
“涤华楼酒楼”的生意虽也热闹，但远不如以前，原因是益阳许多有钱有势的大老板们，经躲日本的兵荒马乱洗劫之后，或隐姓埋名，或远遁他乡。而人们对这之前的“丘邱砸馆”事件，似乎也已经忘却，原因是这之后日本在益阳不知制造过多少人间惨剧，罄竹难书，“丘邱砸馆”比起来又算得了什么？
但“认得你姓邱！”的口头禅却在益阳人不经意的口中保留了下来，以致许多老益阳人都不知道出处来历。
老汉年8月初
完
这里是大公湖南旗下大源国学